En France, le pain est un aliment de référence. Il accompagne presque tous les repas et fait partie intégrante de notre culture alimentaire. Roboratif, accessible, réconfortant, il se décline aujourd’hui sous de nombreuses formes : pain blanc, complet, aux graines, aux fruits secs, au levain, aux épices, etc.

Pourtant, le pain est de plus en plus décrié : impact glycémique élevé, teneur en sel, présence de pesticides, faible valeur nutritionnelle selon sa qualité…
Autant de raisons qui amènent de nombreuses personnes à s’interroger.

👉 La question qui revient sans cesse en consultation de naturopathie est :
“Puis-je continuer à manger du pain ?”

Une réponse… forcément nuancée

C’est une grande question, et la réponse ne peut pas être universelle.
Elle dépend toujours de la personne, de son terrain, de ses troubles éventuels (digestifs, métaboliques, inflammatoires…) et de son mode de vie.

Ce que je dis systématiquement en revanche, c’est que je déconseille le pain blanc industriel, pauvre en nutriments et délétère pour la glycémie et la digestion.

De mon côté, j’aime le pain. Le supprimer lorsqu’aucune raison médicale ou digestive ne le justifie me semble excessif. En revanche, je suis très exigeante sur sa qualité.

Le pain que je choisis (et que je recommande)

Je privilégie un pain :

• BIO
• au levain naturel
• à base de blés non hybridés (blés anciens)

J’achète mon pain sur le marché de Vouziers (BIO au levain naturel), dans une boulangerie bio à Reims parce que je consomme essentiellement du pain BIO au levain.

J’ai découvert dernièrement le PANE VIVO (pain vivant) grâce à une publication Instagram de Marion Kaplan, naturopathe et créatrice du Vitaliseur (dont je vous parlerai dans un prochain article). Curieuse, j’ai commandé deux pains de 1 kg :
→ un pain nature
→ un pain aux algues kombu

Dès la première bouchée, j’ai été convaincue. Le goût, la texture, la sensation de satiété… tout indiquait un pain de grande qualité.

Pourquoi je recommande ce type de pain ?

1. Une excellente digestibilité

Grâce à la fermentation longue du levain naturel et à l’utilisation de farines intégrales de blés anciens, ce pain est beaucoup plus respectueux de l’intestin.

Il est composé de :

• farines intégrales de blés anciens
• levain naturel
• sel de l’île de Ré

👉 Résultat :

• 1,5 fois plus riche en fibres alimentaires
• 9,1 fois plus riche en magnésium
• 4,1 fois plus riche en zinc
• 2 fois plus riche en fer
  qu’un pain blanc classique.

Cette richesse nutritionnelle favorise le bien-être intestinal et une meilleure assimilation des nutriments.

2. Un indice glycémique bas

Son indice glycémique est de 41,9, ce qui permet une consommation raisonnée même chez les personnes diabétiques ou présentant une résistance à l’insuline.

À titre de comparaison :

• pain blanc : IG entre 71 et 95
• pain complet industriel : IG autour de 85

📌 L’indice glycémique mesure la rapidité avec laquelle les sucres passent dans le sang. Plus il est élevé, plus il sollicite fortement le pancréas.

3. Une faible teneur en FODMAPs

Grâce au levain naturel et à la fermentation longue, ce pain est pauvre en FODMAPs, ce qui le rend plus tolérable pour les personnes souffrant de ballonnements, de troubles digestifs ou de syndrome de l’intestin irritable (selon les sensibilités individuelles, bien sûr).

J’ai testé le pain Sapiens et le Calypso : Excellents tous les deux ! Je pense que je vais m’orienter vers un abonnement 😉

Comme toujours, ce n’est pas parce qu’un aliment est bon et recommandé qu’il faut le consommer en excès. Apprendre à remplacer des aliments à faible valeur nutritionnelle par des alicaments, c’est-à-dire utilisé pour ses effets physiologiques positifs sur l’organisme (soutien de l’immunité, amélioration de la digestion, régulation du cholestérol, de la glycémie, de l’inflammation, etc.) c’est peut-être ça le « bien manger » !

En conclusion

Le problème n’est pas le pain en soi, mais le pain que l’on choisit et la quantité consommée.
En naturopathie, il n’est jamais question d’interdiction systématique, mais de cohérence, de qualité et d’individualisation.

Un pain de qualité, bien choisi, bien mastiqué et consommé dans un cadre alimentaire équilibré peut tout à fait avoir sa place dans une alimentation santé.

Et pour terminer cet article, je précise que je recommande également le pain de Jean-Marc GOBERT (marché de Vouziers le samedi matin) qui est incontestablement un pain de qualité BIO et au levain que je continuerai de le consommer alternativement avec le PANE VIVO !

✨ Et vous, quel pain choisissez-vous au quotidien ?